-
DEPARTAMENTOS
INTERESSE GERAL
INTERESSE GERAL 2
LIVROS TÉCNICOS
LIVROS TÉCNICOS 2
CATEGORIAS
- IMPORTADOS
Ammine biogene negli alimenti
Cód:
491_9786203285048
De: R$ 0,00Por: R$ 487,40ou X de
Negli alimenti fermentati la presenza di BA è dovuta allattività decarbossilasica dei batteri lattici (LAB) utilizzati come coltura starter e allazione di alcuni batteri alteranti. Negli alimenti non fermentati, la presenza di BA è solo indicativa di attività microbica indesiderata. Pertanto, il livello di ammina potrebbe essere utilizzato come indicatore del deterioramento microbico. Le quantità di istamina, putrescina e cadaverina di solito aumentano durante il deterioramento del pesce e della carne. La diagnosi precoce dei batteri produttori di BA è essenziale nellindustria alimentare, al fine di evitare il rischio di formazione di ammine e, di conseguenza, una causa di malattie di origine alimentare. Esistono diversi metodi per lisolamento, lidentificazione e la determinazione delle ammine biogene negli alimenti fermentati.
Veja mais
