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Caractérisation des combinaisons de pâte de noni et dumbu
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Les pulpes de fruits ont comme principaux attraits le goût et la composition riche en vitamines, minéraux et principes antioxydants. Le noni (Morinda citrifolia L.) est un fruit riche en nutriments, mais dont le goût est connu pour sa faible acceptabilité, étant consommé, en raison de cette particularité, presque exclusivement en mélange avec des jus dautres fruits. Lumbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) a un goût citrique actif qui, sous forme de pulpe en poudre, reste inchangé pendant de longues périodes. La combinaison de noni et dumbu est très appétissante et attrayante pour une alimentation saine. La transformation de ces pâtes en produits finis secs, conservables à température ambiante et prêts à être reconstitués ou incorporés dans dautres produits implique la connaissance de leurs caractéristiques dans les processus déchange de chaleur et de masse.
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