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Guía para implementar autocontrol y BPM
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491_9783656653776
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Proyecto de Trabajo del año 2012 en eltema Agronomía, , Idioma: Español, Resumen: Esta guía técnica, presenta una serie de principios de control y prevención de riesgos en la seguridad de los productos alimenticios derivados de la agroindustria, basados principalmente en los planes deautocontrol; que no son más que la interrelación entre los prerrequisitos y el sistema HACCP, comoapoyo en la gestión de la inocuidad, con el objetivo de simplificar los procedimientos y facilitar laefectividad del sistema. Este documento es una herramienta para facilitar el establecimiento deplanes de autocontrol, considerando los principios generales de higiene de los alimentos (InternacionalCodex Alimetarius, Reglamento Técnico Centroamericano y la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense).En la guía podrá encontrar pautas para el desarrollo de los siguientes planes:o Plan de control del agua apta para el consumo humano.o Plan de limpieza y desinfección.o Plan de formación y capacitación de manipuladores de alimentos.o Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.o Plan de control de plagas.o Plan de control de proveedores y suministros.o Plan de control de trazabilidad.o Plan de eliminación de sub productos y residuos.Estos planes son requerimientos mínimos para el establecimiento del control en una empresaagroalimentaria para que esta cumpla con la normativa tanto nacional como internacional; sinembargo, ha sido elaborada de manera tal que se pueda ajustar de acuerdo a las características ynecesidades de las empresas agroalimentarias donde se vayan a establecer.Además, se presenta una serie de pasos a seguir para el establecimiento del sistema de Análisis dePeligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), (HACCP, por sus siglas en inglés) y como desarrollarlospara lograr su implementación basado en sus siete principios.Nicaragua, dentro de sus normativas establece que las empresas agroalimentarias deben implementarsu sistema HACCP, como prerrequisito
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