Propriétés des gommes de triumfetta cordifolia et bridelia thermifolia

Editora:

OmniScriptum GmbH & Co KG

Código:

491_9783841629999

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Sinopse
Características

Triumfetta cordifolia et Bridelia thermifolia sont deux arbustes de la région tropicale dAfrique dont les gommes extraites des écorces sont confinées aux utilisations traditionnelles, notamment dans la cuisine et dans le procédé de décantation des bières de sorgho (bil-bil). Dans le but didentifier la nature des gommes responsables des propriétés quelles développent et dévaluer leur potentiel de valorisation, ces macromolécules ont été caractérisées sur le plan chimique et physique et leffet combiné des facteurs du milieu influençant la viscosité a été analysé selon un plan composite centré. Enfin, un essai dapplication de ces gommes dans la préparation des beignets de maïs et de sorgho a été réalisé. Les résultats montrent que ce sont les polysaccharides qui sont responsables des propriétés physiques dépaississement exprimées par les extraits. Ces polysaccharides constitués de rhamnose, de galactose, dacides glucuronique et galacturonique possèdent un comportement rhéofluidifiant et viscoélastique. Les beignets obtenus intégrant ces gommes sont appréciés, sur le plan organoleptique au même titre que les beignets de blé.

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