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Qualidade, Higiene, Rendimento e Segurança Alimentar: Protocolos de segurança alimentar, pontos críticos e operações di
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De: R$ 0,00Por: R$ 52,90ou X de
Preço a vista: R$ 52,90
No coração pulsante da indústria de carne, onde a responsabilidade pela saúde pública e a integridade das marcas se entrelaçam com a viabilidade econômica, Qualidade, Higiene, Rendimento e Segurança Alimentar emerge como o guia definitivo. Este livro desvenda a complexidade de um ecossistema delicado, transformando os desafios inerentes ao processamento de aves, suínos, bovinos e peixes em uma filosofia operacional robusta. Muito além de conformidade, a obra oferece um percurso detalhado desde os princípios da segurança alimentar e o design sanitário de instalações até a maestria em cada etapa do processo produtivo, do manejo pré-abate, passando por corte e desossa, resfriamento e embalagem, até a manutenção inabalável da cadeia de frio no transporte. Aborda a inteligência da gestão da qualidade com APPCC/HACCP e BPF/GMP, a vigilância analítica da coleta de amostras, a ciência da higienização industrial e o crucial desenvolvimento de uma cultura de segurança alimentar por meio da capacitação humana e do combate a pragas. Hélder Sabadin oferece um manual estratégico que capacita gestores e profissionais a otimizar operações, antecipar riscos e estabelecer novos padrões de excelência. É a promessa de uma jornada para a maestria, assegurando que a qualidade e a higiene se tornem não apenas um objetivo, mas o alicerce inegociável de cada produto entregue ao consumidor.
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