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    RICETTE DISCUSSEDA DOÑA IMELDA ORTÍZ CHAVIRALe civiltà in Messico si sono basate sul mais e il nostro passato e il nostro presente si sono basati sul mais, la nostra vita si basa sul mais: siamo un popolo di mais. La quantità di mais consumata in Messico è maggiore tra i gruppi a basso reddito, soprattutto gli agricoltori, che per primi fanno il nixtamal, che è il processo di cottura del mais con acqua e cenere per ammorbidire il grano e rimuovere la pelle che causa disagio allo stomaco.Il mais, accompagnato da altri prodotti, fornisce una dieta adeguata, in quanto esiste una grande varietà di modi per prepararlo e consumarlo senza perdere il suo potere nutritivo. Ecco perché tra il grande popolo di Zacan cè un detto che dice che chi ha il mais, solo che è molto pigro, non mangia bene.La signora Imelda Ortiz Chavira, 92 anni, mi ha fornito alcune ricette per preparare pasti a base di mais e spero che, almeno a titolo illustrativo, servano al lettore.
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