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Springer Nature B.V.

Starch Structure, Functionality and Application in Foods

Cód:

491_9789811506215

Starch-Structure-Functionality-and-Application-in-Foods

Starch Structure, Functionality and Application in Foods

Editora:

Springer Nature B.V.

Código:

491_9789811506215

Vendido e entregue por Um Livro

De: R$ 0,00Por: R$ 1.471,78ou 3X de R$ 490,59

Sinopse
Características

Chapter 1. History of Starch Research.- Chapter 2. Botanical Sources of Starch.- Chapter 3. Fine Structure of Amylose and Amylopectin.- Chapter 4. Multi-scale Structures of Starch Granules.- Chapter 5. Amylose-Lipid Complex.- Chapter 6. Phase Transitions of Starch and Molecular Mechanisms.- Chapter 7. Rheological, Pasting and Textural Properties of Starch.- Chapter 8. Starch Modification and Application.- Chapter 9. In vitro Starch Digestion: Mechanisms and Kinetic Models.

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Descrição do Produto

Chapter 1. History of Starch Research.- Chapter 2. Botanical Sources of Starch.- Chapter 3. Fine Structure of Amylose and Amylopectin.- Chapter 4. Multi-scale Structures of Starch Granules.- Chapter 5. Amylose-Lipid Complex.- Chapter 6. Phase Transitions of Starch and Molecular Mechanisms.- Chapter 7. Rheological, Pasting and Textural Properties of Starch.- Chapter 8. Starch Modification and Application.- Chapter 9. In vitro Starch Digestion: Mechanisms and Kinetic Models.