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Tecnologia da Carne e Produtos Derivados
Cód:
4603_4603SER000538
De: R$ 0,00Por: R$ 59,00ou X de
Preço a vista: R$ 59,00
Ao conhecer os principais conceitos envolvendo a tecnologia de carnes, é possível disponibilizar alimentos com qualidade e que atenda as necessidadesdos consumidores.A carne recebe destaque em função de sua constituição química rica em diversos nutrientes e para que este alimento preserve não somente seu valor nutricional, mas também suas propriedades sensoriais, é imprescindível conhecer as técnicas de manejo ante e post mortem. Outro fator relevante a ser considerado é a multiplicação de microrganismos responsáveis por causarem contaminação da carne (principalmente na forma curada), permitindo o desenvolvimento de deteriorações aeróbicas e anaeróbicas. Diante disso, estudar medidas que possam impedir o desenvolvimento microbiano e estender a vida útil, seja através da utilização de medidas higiênico-sanitárias ou pelo emprego de técnicas de conservação, torna-se essencial.Além disso, ressalta-se que utilizar ingredientes e técnicas específi cas, além da agregação de valor, permite uma maior disponibilização de alimentos no mercado. Como exemplo, cita-se a fabricação de produtos como embutidos, defumados, escaldados e conservas. Vale destacar também a utilização dos subprodutos dessa cadeia, promovendo maior lucratividade. Além da carne, este segmento também conta com a utilização de outras matérias-primas, como pescados e aves, possibilitando maior alcance a diferentes nichos de mercado.
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