Esta obra traz uma analise profunda dos aspectosprocessos e operações utilizados na área de tecnologia de alimentoscom enfase nos desenvolvimentos mais recentesapresentando os principais componentes que intervem na conservação e na elaboração dos alimentos.
Esta obra traz uma analise profunda dos aspectosprocessos e operações utilizados na área de tecnologia de alimentoscom enfase nos desenvolvimentos mais recentesapresentando os principais componentes que intervem na conservação e na elaboração dos alimentos.