-
DEPARTAMENTOS
INTERESSE GERAL
INTERESSE GERAL 2
LIVROS TÉCNICOS
LIVROS TÉCNICOS 2
CATEGORIAS
- IMPORTADOS
Tecnologia do Leite e Produtos Derivados
Cód:
4603_4603SER000539
De: R$ 0,00Por: R$ 59,00ou X de
Preço a vista: R$ 59,00
O leite recebe destaque em função de sua constituição química rica em diversos nutrientes, sendo apontado como um alimento de primeira necessidade. Economicamente falando pode ser considerado um segmento industrial em ascensão, recebendo destaque não somente no Brasil, mas em todo o mundo.É imprescindível, portanto, que algumas características no processo produtivo sejam consideradas, como os sistemas de coleta e transporte, que visam garantir a disponibilização de um alimento seguro e economicamente viável.Outro fator relevante a ser considerado são os aspectos microbiológicos que esse alimento apresenta, visto que por ser considerado perecível, pode propiciar a multiplicação de microrganismos.Uma das formas mais viáveis para controlar a ação microbiana é pela aplicação de técnicas de conservação envolvendo o uso do frio e do calor. E para que tais procedimentos demonstrem efi cácia, é essencial realizar um controle de qualidade, checando os pontos críticos que uma unidade benefi ciadora de leite apresenta.A industrialização também é outro conceito importante, pois além de ser uma estratégia efi caz para o aumento da vida útil do leite, é uma alternativa válida para agregar valor a este alimento. Sendo assim, é importante entender sobre a fabricação de produtos como leites concentrados e desidratados, manteiga e creme, leites fermentados, queijos, sorvetes, sobremesas lácteas etc.
Veja mais
