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Valorisation des propriétés fonctionnelles des extraits de fenugrec
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491_9786202551038
De: R$ 0,00Por: R$ 780,69ou X de
Le fenugrec est reconnu depuis longtemps comme source potentielle de protéines avec une importante valeur nutritionnelle et peut être une source de peptides bioactifs de sources végétales. Lobjectif du présent travail est (i) de valoriser le fenugrec et les sous-produits du fenugrec, (ii) valoriser les propriétés fonctionnelles du fenugrec pour la production se starters lactiques et (iii) délaborer daliments fonctionnels à valeur ajoutée. Les extraits protéiques de fenugrec ont été employés pour produire de starters lactiques utilisés ensuite pour la production daliment fonctionnel, également, pour produire des gélules bioactives.
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