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GESTIONE DELLA QUALITÀ E DELLA SICUREZZA ALIMENTARE DELLINDUSTRIA DELLO ZUCCHERO
Cód:
491_9786204062457
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Lo zucchero da tavola presenta molti rischi di qualità (aspetto, gusto, accettabilità per il consumatore) e di sicurezza (contaminazioni chimiche, metalliche e microbiologiche durante il processo). In questo lavoro, viene fatto uno sforzo per lanalisi della qualità e della sicurezza dello zucchero, descrivendo e delineando i potenziali pericoli in ogni fase del processo. Questo studio ha rivelato che i punti critici di controllo (CCP) coinvolti nelle buone pratiche di fabbricazione (GMP) per prevenire i rischi per la sicurezza dello zucchero da tavola sono le fasi di coltivazione della canna da zucchero, la raccolta della canna da zucchero fino allinsacchettamento. Vengono determinati i fattori più significativi sia per i CCP che per i punti critici (CP) che dovrebbero essere controllati. Limplementazione del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) in ogni fase del processo di produzione dello zucchero è stato molto utile per fornire la sicurezza richiesta ai consumatori nazionali e per aumentare le esportazioni di zucchero da tavola. Pertanto, lobiettivo principale dellindustria dello zucchero è quello di raggiungere la coerenza della produzione.
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